均質(zhì)機的作用：
　　1、使液體原料的組成變得均勻一致，還可以通過均質(zhì)來改變原料的物理化學性能，使產(chǎn)品更符合工藝要求，提高產(chǎn)品質(zhì)。
　　2、使牛乳中脂肪球直徑減小到2μm以下，從而大大延緩脂肪球上浮，保持脂肪球與水相混為一體，達到均質(zhì)效果。
　　均質(zhì)的原理：
　　通過機械作用或流體力學效應造成高壓、擠壓沖擊、失壓等，使物料在高壓下擠研，強沖擊下發(fā)生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達到細化和混合均質(zhì)的目的。



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